強火で焼くと焦げるから弱火でじっくり焼こう←この理論未だによくわからん

1 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 00:56:28 ID:djGJhkRc0.net
経験からそうなのはわかってる
たしかに強火だと表面だけ焦げて中に火が通ってない

ただなんでそうなるのか分からんねん
弱火でやろうが強火でやろうが与える熱は同じじゃね?

27 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:09:19 ID:zID5/eT+0.net

>>21
鉄が熱を伝えるスピードは早い
だから火が当たってないところもすぐに熱くなる

逆に肉が熱を伝えるスピードは遅い
だから肉の表面が熱くなっても内部まで
熱が伝わるまで時間がかかって
内部が熱くなる前に表面が熱くなりすぎて焦げる

43 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:25:23 ID:Zg4c66Gd0.net

>>24
何も理解してなくてくらいか

37 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:20:33 ID:clNJDhpQp.net

1階から100回落ちるのと100階から1回落ちるのは違うでしょ

37 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:20:33 ID:clNJDhpQp.net

1階から100回落ちるのと100階から1回落ちるのは違うでしょ

4 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 00:58:34 ID:djGJhkRc0.net

>>2
わかんない

22 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:08:01 ID:Pc4xUivya.net

同じ時間熱を与えて内部まで火を通すなら表面が焦げない弱火のほうがい
強火だからって内部に熱の伝わる速さは変わらないんだよ

51 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:43:02.341 ID:Fl6iCbs60.net

>>40,46,48
ありがとう
お蔭でこれからは躊躇いなく強火も使えるわ

49 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:28:37 ID:ShColPJya.net

>>45
火の強さってより、火力と加熱時間が釣り合ってないんだと思うぞ

50 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:32:44.188 .net

わざと解らないふりでスレを伸ばす妖怪かな

24 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:08:31 ID:djGJhkRc0.net

>>14
なるほどね
納得できた

もしかして焦げるのは承知で強火でずっと焼いて、最後に焦げ部分を切り落とすのが、中までしっかり焼くために一番早かったりする?

36 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:18:57 ID:Zg4c66Gd0.net

焦げるってわかる?

53 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 02:03:56.039 ID:tie2nKeu0.net

火をきちんと通して無駄な水分もなくなってから最後に強火にすればいいだろ ぶきっちょかよ

19 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:06:12 ID:Y34iUBk40.net

もう考えるのもめんどくさいからこれから加熱調理は全て電子レンジに任せとけ

42 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:24:33 ID:UYJmEAHHa.net

>>24

48 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:28:14 ID:yQs0JsLB0.net

中華とかでは野菜は強火で油搦めて炒めておいてから一旦取り出して、メイン具材通してから最後に野菜を戻したりするよね。ビチャビチャにせずシャキシャキにするために。

20 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:06:12 ID:qQ5UNGhBa.net

箪笥を100m動かすだけのエネルギーを
一瞬に発揮して箪笥ぶん殴ったら箪笥壊れるだろ?

18 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:06:06 ID:ShColPJya.net

風呂で身体を温めたいからと熱湯に入れば火傷する
適温で時間をかけて入れば身体の芯まで温まる
それと同じ

45 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:26:17 ID:tUvjEaMD0.net

焼けてるけど生温い感じがするのって強火のせい?

39 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:22:44 ID:lTdnftKx0.net

熱した薬缶に触れて火傷すると表面だけの水ぶくれだけどホットカーペットで低温火傷すると皮膚の深くまでやられるだろ?

33 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:12:27.914 ID:ybrhLTDJ0.net

蒸すとかも覚えた方がいいかも

46 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:26:28 ID:ShColPJya.net

>>35
野菜炒める時とかは下手に時間かけてじっくりやると水分でしなしなのビチャビチャになるから、高温でさっと炒める

35 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:18:11 ID:Fl6iCbs60.net

俺逆に強火が良いって状況が理解出来てないんだけど強火が良いってのはどういうことなんだ?
弱火じゃダメなのか?表面だけに熱を加えたいって事なのか?

30 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:10:36.822 ID:ShColPJya.net

>>24
早く中まで火を通したいなら、鉄串などの伝導率の良いもので食材を刺して串焼きにする事だ

21 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:06:16 ID:djGJhkRc0.net

>>10
それはわかる
なぜそうなるのかわからない

5 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 00:59:25 ID:posqcLB80.net

焼いてる肉に焦げるまでの体力メーターがあるとしよう
外側から均等に弱火で熱を与えてやると

ああめんどくせぇ死ね

17 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:05:54 ID:maRH0ecAa.net

ちょっと焦がしたくらいの方がうまいけどな

47 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:27:04 ID:OA0stiN60.net

>>1に焼くことの才能がない

15 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:04:29 ID:GTOnhy8C0.net

めちゃくちゃ熱いと一瞬で火傷するけどちょっと暑いのが続くと火傷じゃなくて熱中症になる

23 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:08:23 .net

先ず熱くなった部分(表面)が内部に熱をバトンタッチするじゃん?
後は熱のリレーになるじゃん?
バトンが渡しきれないほどド〜っと押し寄せるのが強火じゃん?

29 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:09:41 ID:pa/kalZ80.net

>>11
高温でなくとも熱は広がる
熱の広がる速さがおよそ一定と考えてみろ
強火が10の熱さで1秒で1づつ広がると焼く面は常に9づつ増えてしまう
弱火が1の熱さで1秒で1づつ広がると焼く面が常に1のまま

28 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:09:36 ID:Pc4xUivya.net

詳しく知りたいなら熱伝導方程式立てて計算するしかない

52 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:43:37.034 ID:ybrhLTDJ0.net

>>46
これがわかりやすい

16 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:05:25 ID:KYqcu2w10.net

90度の風呂に浸かったら一瞬で飛び出すだろ
でも40度だと10分くらい余裕だろ

6 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:00:04 ID:41J6z9Jm0.net

1で10秒つねられるのと、100で1秒なら前者の方が響く

26 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:08:46 ID:UojBv9rm0.net

寒い時は暖房とかでゆっくり温めるよりガスバーナーで自分を焼いた方が早いよね

14 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:04:25 ID:ShColPJya.net

強い火力で焼くと伝導によって内部まで熱が伝わる前に、表面温度だけが上がりすぎて焦げる
弱い火力で焼けば表面が焦げる温度になる前に内部まで熱が伝わる

34 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:12:49.014 ID:pa/kalZ80.net

すぐ焼き上げたいなら薄切りにしろ

8 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:01:49 ID:djGJhkRc0.net

>>5
続けてくれ

32 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:12:26.165 ID:zID5/eT+0.net

>>24
肉の熱が伝わる速度は変わらない
その速度よりも凄い熱を与えると表面が焦げるし
その速度ぴったしの熱を与えるといい感じに全体が焼けるし
その速度よりも弱い熱を与えると中まで焼けるのに時間がかかる

だからある一定の温度までは火力あげれば早くなるけど
それ以上の火力を与えても早くはならない

40 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:23:14.008 ID:AjxKPkHj0.net

>>35
手早くメイラード反応を起こしたい時とか

38 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:21:12 ID:NKnl4oXb0.net

消火栓の配管は金属製が義務付けられてる
プラスチックより熱くなりやすいが、逆に言えば直ぐに熱が逃げていく訳でもあるので
肉は金属より熱が逃げにくいから急激に熱すると炭化する。すなわち焦げる。炭化すると中まで熱を伝えにくい断熱材になるから奥まで熱が通りにくくなる。まぁそれは誤差程度だろうけど。

それはともかく強火と弱火で同じ時間加熱したら当然強火の方がしっかり中まで熱通ってるで。

12 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:04:09 ID:RFlOQCYf0.net

弱火のほうが肉は柔らかくなるって留学していたとき中東人に教えてもらってガチだった

44 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:25:26 ID:NKnl4oXb0.net

>>39
分かりやすい。
ホットカーペットと同じ時間薬缶に触れてたら当然低温火傷では済まない。真皮まで完全にやられる。骨までじっくり炙り焼きになる。

9 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:01:50 ID:pa/kalZ80.net

弱火だと高温になる前に熱が広がる
強火だと広がる前に高温になる

7 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:00:22 ID:ShjpSm3c0.net

熱膨張って知ってるか?

31 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:10:57.837 ID:YTfKENE70.net

>>24
ひろがらねえつってんだろ

2 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 00:57:03 ID:41J6z9Jm0.net

伝導ってわかる?

13 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:04:24 ID:Y5JBSufq0.net

じゃあお前は寒くなったら熱したヤカンでも触ってにゃ

10 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:03:02 ID:ybrhLTDJ0.net

強火だと表面がいきなり焼ける
弱火だと低温火傷のようにじっくり
コトコト内部まで焼ける

11 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2020/05/18(月) 01:03:16 ID:djGJhkRc0.net

>>9
高温になる = 熱が広がる、では?

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